30 juin 2025 10:45
🍬 Soyons honnêtes : on n’oublie jamais le goût de son bonbon préféré.
Qu’il s’agisse de l’explosion d’une cerise acidulée, de la fraîcheur mentholée d’une gomme, ou du moelleux fruité d’une jelly à la fraise, l’arôme est le cœur émotionnel de la confiserie.
Mais derrière ces saveurs intenses se cache un travail d’orfèvre : un mélange subtil de technique, d’innovation et de précision.
🎯 L’arôme, ce n’est pas que le goût
Dans la confiserie, l’arôme doit être immédiat, puissant et durable. Contrairement à une boisson ou un gâteau où le goût se déploie doucement, un bonbon a quelques secondes pour séduire le palais. Et il doit tenir cette promesse jusqu’au bout.
C’est encore plus vrai pour les gommes à mâcher, où l’expérience dure plusieurs minutes. L’arôme doit résister à la salive, à la chaleur buccale, et à la répétition du geste.
Les gels et gommes ont une matrice complexe : gélifiants, sucres, acides, humidité... Chaque paramètre influence la libération, l’intensité et la durée de l’arôme.
🍓 Jellies et gels fruités : de la jutosité sous contrôle
Ces petites douceurs moelleuses et fruitées sont des bonbons stars.
Mais restituer une saveur juteuse et fidèle dans une base gélifiée est loin d’être simple.
✅ Pourquoi ?
Parce que l’activité de l’eau, le taux de sucre ou le pH peuvent affaiblir, voire déformer l’arôme. C’est pourquoi on utilise souvent des pré-mélanges aromatiques ou des arômes encapsulés, qui se libèrent au bon moment.
✅ Tendances :
- Profils fruités ultra réalistes (mangue, yuzu, pastèque)
- Bonbons acidulés à effet prolongé
- Arômes adaptés aux pectines végétales et aux recettes clean label
🍬 Bonbons durs & gommes : une question de persistance
Dans les bonbons durs ou les chewing-gums, l’enjeu est différent : la durée de l’arôme.
Surtout pour les gommes, où le goût doit évoluer tout au long de la mastication. Cela a donné naissance à des technologies de libération progressive ou de superposition aromatique.
✅ Ce qui marche en ce moment :
- Arômes mentholés ou eucalyptus pour gommes fonctionnelles
- Profils “dessert” (cupcake, cannelle, crème brûlée)
- Gomme à double sensation : fruité d’abord, fraîcheur ensuite
🧠 Le pouvoir émotionnel du goût
En confiserie, le goût touche la mémoire et les émotions.
Un arôme peut évoquer l’enfance, le plaisir, la rébellion ou la gourmandise. Le choix d’un arôme n’est donc pas seulement technique — il est culturel, générationnel et sensoriel.
Fraise-bubble-gum ? Instant nostalgie.
Citron-piment ? Audace millénaire.
Caramel beurre salé ? Raffinement premium.
Aujourd’hui, les marques utilisent l’arôme comme véritable outil narratif, au service de l’identité, du storytelling, et de la différenciation.
🔬 L’innovation au service de la sensation
Les aromaticiens ont aujourd’hui à leur disposition des solutions de pointe :
- Encapsulation pour protéger l’arôme de la chaleur
- Émulsions techniques pour homogénéiser les notes huileuses dans les gels
- Tests de stabilité thermique pour les cuissons à haute température
- Et même des outils prédictifs basés sur l’IA pour anticiper la perception sensorielle
Créer un arôme de bonbon, c’est désormais mixer art, science et retour consommateur, dans un cadre réglementaire exigeant.
✅ En résumé
Du croquant d’un bonbon dur à la douceur fondante d’une jelly, l’arôme est l’élément qui rend l’expérience unique.
Il transforme une simple bouchée en émotion, un geste en souvenir.
Et à l’heure où les consommateurs cherchent des expériences intenses, régressives ou surprenantes, les arômes doivent suivre : plus fidèles, plus riches, et surtout… plus expressifs.